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廚具規劃說明
歐化精品廚具 規劃重點分享
廚房廚具的型式，大約可分下列五款：
1. 一字型
2. 二字型
3. L 型
4. ㄇ字型
5. 中島型
1. 一字型：結構簡單，動線規劃單純，適合坪數2坪多之小套房或公寓，最適當的空間長度應在2公尺內，動線規劃原則、冰箱、工作檯、洗涤區、處理區、烹調區、備購區即可。
2. 二字型：適合對收納空間需求不大的人，理想的間距應在90-120公分之間。
3. L型：擺設廚具的每一面牆至少都要預留1.5公尺以上的長度，坪數約在3坪左右動線，將冰箱，洗滌區，處理區安排再同一軸線上，爐具、烤箱、微波爐等設備則放在另一邊軸線上，彼此的距離約在60-90公分。
4. ㄇ字型：又稱為U字型廚房，可以說是L型廚房的沿伸，冰箱，爐具，水槽的關係能形成正三角形工作起來便可以相當得心應手，兩邊的長度最好在2.7公尺，短邊的長度也就是兩長邊的間隔，則以90-120公分為理想 。
5. 中島型：先決條件是空間要大，廚房坪數要在5坪以上；常見的是在L字型廚房中，加裝一個便餐檯或料理台面，也就是島型廚具;島型廚具與其他台面的距離需保留在105公分左右，才能兼顧動線的流暢，與取用的便利性。
中央大廚房規劃建議書
廚房的要求：
如何設計一個最佳的廚房?
什麼是最理想的標準廚房?
條件及要求是什麼?
安全：避免危險性傷害性之具機使用。
消防設施疏散走道明確等之考慮。
電源燃料等之安全保護措施。
對於人體操作可能造成傷害預防。
衛生：注意清洗，調理，烹飪，供應收回及保管等過程。
效率：機械化，人工操作或混合使用。
經濟：成本或預算之考慮，以實用為原則。
流暢：操作或預算之考慮，以實用為原則。
標準：各或餐飲皂各別文化習性，基本排列設計。
通風：排油煙，空氣調節之良好設計。
排水：地坪排水，排水溝，汙水池，截油槽等通暢易清洗。
燃料：便於取得符合效益久之不間斷燃料選擇。
儲存：安全庫存量的計算及佔有空間足夠。
預留：預設保留將來性之發展空間。
廚房應有哪些區域或隔間劃分?
1. 為屬於生產動線的各區域，依序我們劃分為，進貨區-驗貨區過磅區-冷凍冷藏貯存區-乾物料貯存區-生鮮清洗區-蔬果清洗區-調理區-中央烹飪區-包裝(分裝)區-出貨【保溫配膳]區-餐具回收清洗區。
2. 為屬於行政方面的附屬間室，可在其他區域設置，如辦公室-會議室-品嘗室-外送的調度室-更衣室-實驗室-營養室-廁所等，如果還有能力應包括業務性質的整廠參觀步道，都應該計算在內，而以上的附屬間室是可以合併的如辦公與調度，會議與品嚐，實驗與營養等，當然環境條件如果不夠，也可去除省略的。
動線與走道應如何預留?
無論廚房的大小，皆有一定的流程秩序。而每個環結必須緊緊之相連，才能減少作業的時間及人員的浪費，而這些區域間的主動線與附屬走道，一定要考慮它的流通性，甚至作業中固定走動性，而我們建議，在主動線上應預留150CM~180CM寬度，而附屬走道可以在75CM~90CM，因為我們考慮到，搬的推車，寬度皆在60CM，而一個人的正面平均為60CM搬拿貨物，臂膀的跨距也在75CM之間，所以為了主動線迴旋及交叉無礙，所以我們建議最少在150CM以上，而附屬走道要75CM也是考慮到貨物搬運的方便性，所應該預留的空間。尤其在主動線的前後疏散門，更是要交待清楚。
選擇廚房位置應有的認識
我們時常碰到的問題，便是廚房地理位置問題。往往使我的業主，花錢又不能解決問題，所以事先的工廠位置選擇是很重要的。
首先，我們應了解符不符合工業區設廠可否、周圍環境、左鄰右舍、行業、樓上樓下相互影響等等。現在個人意識非常高漲，對於污染、噪音、異味、安全等皆有要求，為避免日後的困擾，在事先的建廠選擇實在要做詳盡的評估，同樣的，在校園內，行政大樓裡也是一樣，看過很多學校在地下室的防空避難室改為廚房使用，而在規劃中又沒有做妥善的處理，往往會影響一、二樓的品質，尤其在噪音及香辣味上。所以在廠區的環境應有適當的緣化，來防患塵土，外排水系統的流暢，油煙排放點的選擇，都是非常重要的。
首先，我們應了解符不符合工業區設廠可否、周圍環境、左鄰右舍、行業、樓上樓下相互影響等等。現在個人意識非常高漲，對於污染、噪音、異味、安全等皆有要求，為避免日後的困擾，在事先的建廠選擇實在要做詳盡的評估，同樣的，在校園內，行政大樓裡也是一樣，看過很多學校在地下室的防空避難室改為廚房使用，而在規劃中又沒有做妥善的處理，往往會影響一、二樓的品質，尤其在噪音及香辣味上。所以在廠區的環境應有適當的緣化，來防患塵土，外排水系統的流暢，油煙排放點的選擇，都是非常重要的。
建築物與廚房應有的配合
1. 照明設施
照明應在110燭光以上，而屬於檢查檢驗作業區，應要保持在500燭光以上，燈具以不在作業線上為佳，否則應加護罩，避免燈管破裂。斷電照明應配合法規設置。
照明應在110燭光以上，而屬於檢查檢驗作業區，應要保持在500燭光以上，燈具以不在作業線上為佳，否則應加護罩，避免燈管破裂。斷電照明應配合法規設置。
2. 地皮工程
地板應以無毒、耐熱、堅硬不透水、非吸收性質地板為佳、耐磨不光滑的地磚、並須有適當的排水斜度。
地板應以無毒、耐熱、堅硬不透水、非吸收性質地板為佳、耐磨不光滑的地磚、並須有適當的排水斜度。
3. 排水溝的設置
排水溝應具有防鼠或其他生物的入侵設施，溝板要不生鏽、不光滑者為佳。水溝底部要有適當的弧度及傾斜度，不可讓廢水逆流，溝內不可有各式的配管，如水電瓦斯管等。
排水溝應具有防鼠或其他生物的入侵設施，溝板要不生鏽、不光滑者為佳。水溝底部要有適當的弧度及傾斜度，不可讓廢水逆流，溝內不可有各式的配管，如水電瓦斯管等。
4. 屋頂及天花板要求
屋頂應以平坦、無裂縫且易於清掃為佳，以防止灰塵堆積，如有A型屋頂架構者，應加裝天花板並保持密閉，材料應選擇白色，防水、無毒、光滑等，以減少昆蟲生長。
屋頂應以平坦、無裂縫且易於清掃為佳，以防止灰塵堆積，如有A型屋頂架構者，應加裝天花板並保持密閉，材料應選擇白色，防水、無毒、光滑等，以減少昆蟲生長。
5. 壁面的要求
牆壁應以平坦無裂縫，且應由地面以上 120公分處，以非吸收性，耐酸、耐熱、易清洗之建材構築。壁面與地面宜有圓角弧最少3公分以上，以利清洗及消毒作業。
牆壁應以平坦無裂縫，且應由地面以上 120公分處，以非吸收性，耐酸、耐熱、易清洗之建材構築。壁面與地面宜有圓角弧最少3公分以上，以利清洗及消毒作業。
6. 門窗及換氣口
門窗及換氣口等凡是有開放的地方，應設置有防鼠、昆蟲等入侵的設施，門片亦要能自動關閉，並要設置空氣廉或防蠅簾，主要推車行走之動線門片，應設防止碰撞護墊，紗窗或換氣口應設易拆洗不生鋪紗窗，且網目應在1.5M/M以下。
門窗及換氣口等凡是有開放的地方，應設置有防鼠、昆蟲等入侵的設施，門片亦要能自動關閉，並要設置空氣廉或防蠅簾，主要推車行走之動線門片，應設防止碰撞護墊，紗窗或換氣口應設易拆洗不生鋪紗窗，且網目應在1.5M/M以下。
7. 供水系統事項
應有充分的供水及储水設備，及符合水質標準規定，如清洗水式飲用水的區分，應以明顯顏色區分，地下水及淨水設備，應與污染源保持距離，儲水塔應加鎖並常清洗，並使用無毒非透明之貯水塔「桶」。
應有充分的供水及储水設備，及符合水質標準規定，如清洗水式飲用水的區分，應以明顯顏色區分，地下水及淨水設備，應與污染源保持距離，儲水塔應加鎖並常清洗，並使用無毒非透明之貯水塔「桶」。
8. 廠內配電事項
一切配管配線應以國內施工法則來施工，而電源插座必須要防水，不同的電壓，應有明顯的標示及漏電、斷電的系統。
一切配管配線應以國內施工法則來施工，而電源插座必須要防水，不同的電壓，應有明顯的標示及漏電、斷電的系統。
9. 廁所的要求
對於區內如必須要設置廁所，應要男女分開，廁所門向不可對向作業場，應每日刷洗保持清潔，龍頭應採感應式並有清潔劑或手指消毒系統，廁所應有良好通風設施，及防蠅設備。
對於區內如必須要設置廁所，應要男女分開，廁所門向不可對向作業場，應每日刷洗保持清潔，龍頭應採感應式並有清潔劑或手指消毒系統，廁所應有良好通風設施，及防蠅設備。
以上是屬於建築結構及水電應配合的部份，當然配合的完善，要求的嚴格，食品的衛生就愈有保障，務使能盡善盡美。
希望能有您的信賴和支持。如有任何疑問，歡迎來電諮詢。
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